嚐鮮事︱藍屋日本料理
 
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    刺身一詞,始於日本室町時代。

在傳統武家社會裡,忌諱使用「切」一字(有拿武士刀揮舞砍殺之意),故不用「切身」而用「刺身」一詞代替。「刺」此字代表用殺魚刀裁切魚肉成小片狀。有另一說,古時用竹串刺在魚鰭與魚鰓的部份來區別魚的種類,故而得「刺身」之名。但魚鰭與魚鰓一般來說並不包括在魚肉裡,所以此說有點牽強。除了魚類之外,「竹筍刺身」「刺身蒟蒻」「生馬肉」「生牛肉」等等也可適用,只要是符合生魚片的切其他生肉法或擺盤,皆可稱為「○○刺身」。